Balící stroj s upravenou atmosférou

Modified Atmosphere Packaging (MAP) má změnit složení atmosféry uvnitř kontejneru s balenými potravinami (Včetně: hovězího, vepřového, kuřecího, rybího, zeleninového atd.). Cílem balení MAP je prodloužit trvanlivost produktu v kontejneru.

Balicí stroj s upravenou atmosférou je zařízení pro balení MAP za účelem zlepšení trvanlivosti a čerstvosti mnoha potravinářských výrobků.

Odeslat přímý dotaz na e -mail [chráněno e-mailem] výhodný.

Získejte nabídku
pečeť zásobníku na balící stroj s upravenou atmosférou
Balící stroje s upravenou atmosférou
pečeť zásobníku na balící stroj s upravenou atmosférou

Svislá pečeť zásobníku stroje MAP

pečeť zásobníku na balící stroj s upravenou atmosférou

Inline MAP strojní tmel

pečeť zásobníku na balící stroj s upravenou atmosférou

Průběžný zásobník na stroj/uzavírač šálků

pečeť zásobníku na balící stroj s upravenou atmosférou

Stroj na tepelné tvarování MAP

Co je to obal s modifikovanou atmosférou MAP

Balení s modifikovanou atmosférou (MAP) je balení potravin podléhajících rychlé zkáze v prostředí atmosféry, které bylo upraveno tak, aby bylo možné prodloužit trvanlivost balených produktů. Přestože skladování v řízené atmosféře (CAS) zahrnuje pečlivou kontrolu a přidávání plynu k udržení stálé koncentrace plynu kolem produktu, složení plynu v čerstvých produktech MAP se v důsledku chemických reakcí a mikrobiální aktivity neustále mění. Vnější prostředí může být také generováno pronikáním obalových materiálů.

Proč používat obaly s upravenou atmosférou MAP

Udržet jídlo čerstvé je vždy výzva. Všichni víme, že jídlo nezůstane navždy čerstvé. Existuje několik faktorů, které způsobují zkažení potravin. Kyslík způsobuje oxidaci. Tuky a oleje v potravinách mohou oxidovat, aby jídlo žluklo. Jídlo se zkazilo hlavně kvůli růstu mikrobů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, které jsou přítomny všude kolem nás. Tito mikrobi se živí a rostou na potravinářském výrobku, což způsobuje, že se pokazí. Vzhled jídla se také může v průběhu času měnit, když je vystaven vzduchu. Čerstvé maso po chvíli zhnědne kvůli interakcím mezi kyslíkem a pigmenty v tkáni.

Lidé vynalezli mnoho metod, jak zpomalit kazení potravin a udržet jídlo atraktivní a jedlé tak dlouho, jak je to možné. Patří mezi ně jednoduché chlazení - čím nižší teplota, tím pomaleji bude růst většina mikrobů - nebo ošetření, jako je moření, vytvrzování solí nebo přidáním umělých konzervantů, vakuové balení je moderní metoda balení potravin, která začala od čtyřicátých let minulého století.

Udržet potraviny čerstvé co nejdéle bez přísad je však výzva a jednou z klíčových technologií pro dosažení tohoto cíle je uzavřít potravinářský výrobek do obalu, který obsahuje směs přírodních plynů v pečlivě kontrolovaných poměrech, které výrazně zpomalují proces rozkladu inhibicí procesů oxidace a růstu mikrobů. To je podstata obalů s upravenou atmosférou: atmosféra, ve které jsou potraviny baleny, je upravena tak, aby se kazení výrazně snížilo a prodloužila se trvanlivost výrobku.

Výhody balení s upravenou atmosférou MAP

Balení s upravenou atmosférou umožňuje přírodní i nezpracované potraviny být zabalen způsobem, který prodlužuje trvanlivost výrobku. To zvyšuje kvalitu obrazu a textury produktů, stejně jako přitažlivost jeho výživy. Obsažená atmosféra v balení poskytuje produktu prodlouženou dostupnost. Protože MAP nepotřebuje chemikálie k zachování čerstvosti produktu, má větší přitažlivost.

Zpracování a marketing potravin je vylepšena kvůli balení v upravené atmosféře. MAP poskytuje spotřebiteli čerstvé a chutné pokrmy. Tato jídla často předčí očekávání zákazníků.

Pokud jde o povědomí o značce, konzistentní kvalitu a čerstvé produkty, technologie MAP je skutečnou výhrou. Zdá se, že spotřebitelé i potravinářské společnosti využívají výhod MAP.

• Delší trvanlivost / vyšší kvalita

Potraviny balené v ochranné atmosféře se kazí mnohem pomaleji. V kombinaci s nepřetržitým chlazením může Modified Atmosphere Packaging výrazně prodloužit čerstvost a trvanlivost. Tento efekt se liší v závislosti na typu produktu. Obvykle je však možné zdvojnásobení trvanlivosti. Produkty MAP si obvykle udržují vysokou kvalitu po delší časové období a přicházejí ke spotřebiteli v nejlepším možném stavu.

• Méně odpadu

Delší trvanlivost je často spojena s menším počtem problémů během přepravy na delší vzdálenosti a delší trvanlivostí. V důsledku toho lze často omezit likvidaci odpadu v důsledku zkažených potravin.

• Více prodejních příležitostí

Z důvodu delší trvanlivosti otevírá Modified Atmosphere Packaging výrobcům nové geografické trhy. Zejména u zboží podléhajícího rychlé zkáze lze dosáhnout delších přepravních vzdáleností. Globální trh se může stát realitou.

• Méně konzervantů

Balení pod ochrannou atmosférou prodlužuje trvanlivost potravin, což v mnoha případech znamená, že používání konzervačních látek lze omezit nebo dokonce úplně vyloučit. Spotřebitelé dostávají výrobky, které neobsahují umělá aditiva.

• Atraktivní design obalu

Vedle funkčních aspektů hraje design obalu významnou roli v soutěži pro spotřebitele. Vzhled a dojem z kvality ovlivňují nákupní chování. Balení s modifikovanou atmosférou se velmi dobře hodí pro nejatraktivnější design obalů a prezentaci potravinářského produktu.

Jak funguje Modified Atmosphere Packaging

Kyslík produkuje oxidační reakce lipidů. Způsobuje také vysokou rychlost dýchání v ovoci a zelenině. Za zkrácení doby použitelnosti mohou vysoké dýchací frekvence. Přítomnost kyslíku podporuje růst aerobního kažení. Může také dojít k potenciální tvorbě dalších nežádoucích mikroorganismů. Snížením kyslíku a jeho nahrazením jinými plyny můžeme omezit nebo oddálit nežádoucí reakce. Chcete -li změnit atmosféru obalu, kyslík obsažený v moštu být snížen nebo odstraněny. Proces MAP snižuje objem kyslíku obsaženého v prázdném prostoru obalu obsahujícího produkt. Kyslík je často nahrazován jinými plyny, včetně výhradně dusíku, nebo směsným vzduchem dusíku, oxidu uhličitého a kyslíku.

Složení vzduchu v obalovém vzduchu s upravenou atmosférou

O druhu a podílu plynu použitého v obalu rozhoduje především druh potraviny v balení. Některé produkty vyžadují pouze plnění dusíkem, zatímco jiné mohou potřebovat směsný vzduch z dusíku, oxidu uhličitého a kyslíku. Následuje upravené složení vzduchu pro vaši informaci. Před skutečnou výrobou vždy doporučujeme poradit se s profesionálním potravinářským technologem o poměru míchání.

Oxid uhličitý (CO2) a dusík (N2) se používají hlavně jako ochranné plyny v obalech potravin. V některých zemích je běžný také oxid uhelnatý (CO) nebo argon (Ar). V některých případech se také používá kyslík (O2).

Kyslík (O2) v podstatě způsobuje zkažení potravin v důsledku oxidace a vytváří ideální předpoklady pro růst aerobních mikroorganismů. V důsledku toho je kyslík často vyloučen z obalů s upravenou atmosférou. V některých případech - typicky červené maso - je zpracování záměrně prováděno s vysokými koncentracemi kyslíku, aby se zabránilo zblednutí červené barvy a aby se zabránilo růstu anaerobních organismů.

Oxid uhličitý (CO2) je bez barvy, bez zápachu a chuti. Má účinek inhibující oxidaci a růst na většinu aerobních bakterií a plísní. Plyn se často používá ke zvýšení trvanlivosti potravin. Skladovatelnost balených nebo skladovaných potravin je obvykle delší, čím vyšší je obsah CO2. Přesto je mnoho produktů kyselých, pokud je dávkování příliš vysoké. Kromě toho může plyn difundovat z obalu nebo být absorbován výrobkem - a obal se tím zhroutí. Použití podpůrných nebo plnících plynů může tento účinek zpomalit.

Dusík (N.2) je inertní plyn a vzhledem k jeho výrobnímu procesu má obvykle relativně vysokou čistotu. Obvykle se používá k vytlačování vzduchu, zejména atmosférického kyslíku, do obalů na potraviny. To brání oxidaci potravin a inhibuje růst aerobních mikroorganismů. Často se používá jako podpůrný nebo plnící plyn, protože velmi pomalu difunduje plastovými fóliemi, a proto zůstává déle v obalu.

Oxid uhelnatý (CO) je bez barvy, bez zápachu a chuti. Podobně jako u kyslíku se někdy používá oxid uhelnatý, aby si zachoval červenou barvu především masa. Požadované koncentrace jsou velmi nízké. V některých zemích, včetně EU, je však používání oxidu uhelnatého v upraveném ovzduší v potravinách zakázáno.

Argon (Ar) je inertní, bez barvy, bez zápachu a chuti. Vzhledem k podobnosti svých vlastností s vlastnostmi dusíku může argon nahradit dusík v mnoha aplikacích. Předpokládá se, že některé enzymové aktivity jsou inhibovány a argon zpomaluje metabolické reakce u některých druhů zeleniny. Vzhledem k okrajovým účinkům a vyšší ceně ve srovnání s dusíkem je jeho použití spíše vzácné.

Vodík (H.2) a helium (He) funkce v upravené atmosféře v některých aplikacích. Tyto plyny se však nepoužívají k prodloužení trvanlivosti. Používají se jako stopové plyny pro některé systémy detekce netěsností dostupné na trhu. Relativně malá molekulová velikost plynů umožňuje rychlý únik přes netěsnosti obalu. Protože tyto plyny jinak nemají žádné pozitivní vlastnosti na potravinářské výrobky a jsou drahé a není snadné s nimi manipulovat, jejich použití je vzácné. Nejběžnější metodou testování těsnosti je detekce CO2 což je hlavní součást mnoha procesů MAP.

Jako inertní plyn se dusík primárně používá k nahrazení kyslíku v obalech, čímž se zabrání oxidaci. Díky své nízké rozpustnosti ve vodě dusík také pomáhá předcházet zhroucení obalu udržováním vnitřního objemu

Potravinářské výrobkyUpravené složení vzduchu
Syrové červené maso: hovězí, kozí, zajíc, jehněčí, vepřové, králičí, telecí, koně, zvěřina, divoká prasata70% O₂ , 30% CO₂

Syrové droby: Nohy nebo klusáci, foie gras, droby, srdce, ledviny, játra, krk, ohon, sladký chléb, jazyk a dršťky20 % CO80, XNUMX % OXNUMX
Syrová drůbež: Kuře, kachna, husa, perlička, tetřev, koroptev, kapoun, bažant, holub, poussin, slepice, křepelka a krůta30% CO₂, 70% N₂ nebo 20% CO₂, 80% O₂
Drůbež, tmavé porce a kusy: Tmavá drůbež, mletá drůbež, kuřecí maso, krůta stažená z kůže, krájená tmavá drůbež, krůtí maso30 % CO70, XNUMX % OXNUMX
Syrové nízkotučné bílé ryby a mořské plody: sumec, treska, brill, cejn, coley, croaker, dab, dover a citronová podrážka, platýs, okoun, treska jednoskvrnná, štikozubec, halibut, hoki, hus, jackfish, john dory, parmice, monkfish, štika , platýs, pollack, kanic červený, mořský vlk, žralok, brusle, kambala, treska bezvousá30 % N40, 30 % COXNUMX, XNUMX % OXNUMX
Syrové tučné tučné ryby a mořské plody: Bluefish, kapr, úhoř, halibut grónský, sleď, makrela, pilchard, losos skalní, losos, sardinky, shad, šprot, mečoun, pstruh ,. tuňák, bílek60 % N40, XNUMX % COXNUMX
Měkkýši, korýši a měkkýši: mušle, škeble, mušle, ulita, krab, rak, sépie, humr, mušle, chobotnice, ústřice, krevety, hřebenatky, mořští ježci, krevety, olihně, žraloci, vrásky30 % N40, 30 % COXNUMX, XNUMX % OXNUMX
Vařené, sušené a zpracované masné výrobky: slaniny, beefburgery, černý pudink, uzeniny, sekané vepřové maso a šunka, klobásy, hovězí maso v rohlíku, párky, haggis, šunky, obědové maso, trhané maso, plátky masa, volský jazyk, pastrami, paštiky, feferonky, hrnkové maso, rillette, pečené maso, salmi, uzené soby, uzená zvěřina, teriny, klobásy70 % N30, XNUMX % COXNUMX
Vařené, sušené a zpracované ryby a výrobky z mořských plodů: nadouvače, kachna bombay, boule, treska, jikry uzené za studena, rybí galantina, rybí rillettes, rybí teriny, horké uzené ryby, uzené maso, ryby v květináčích, měkkýši v hrncích, solná treska, solené ančovičky , solený kaviár, solené jikry, solené medúzy, paštiky z mořských plodů, uzená treska, uzený halibut, uzená makrela, uzený losos, uzený pstruh, taramasalata70 % N30, XNUMX % COXNUMX
Vařená, sušená a zpracovaná drůbež a produkty z ptačí zvěře: Capon galantine, kuřecí ballotina, kuřecí rolka, vyléčená pernatá zvěř, vyléčená drůbež, kachní ballotina, kachní paštika, kachní galantina, bažant galantin, holub galantin, uzené kuře, uzená kachna, uzený poussin , uzený krocan, krůtí slanina, krůtí ballotina, krůtí galantina, krůtí roláda70 % N30, XNUMX % COXNUMX
Hotová jídla: Kastrolky, hotová jídla obsahující ryby, hotová jídla obsahující ptačí zvěř, guláš, hotová jídla obsahující maso, hotová jídla obsahující droby, hotová jídla obsahující těstoviny, hotová jídla obsahující drůbež, omáčky, hotová jídla obsahující mořské plody, polévky, hotová jídla obsahující zelenina70 % N30, XNUMX % COXNUMX
Pohodlné potravinářské výrobky:

Otlučené ryby, plody moře, maso a drůbež;

Bouchee/chléb: ryby, maso z mořských plodů a drůbež;

Burritos, enchiladas, falafels, plněné palačinky, palačinky a rohlíky, kebab, omelety, paštiky, paštiky en croutes, pizzy, těstoviny a koláče obsahující maso, drůbeží ryby a plody moře, quiche, roule au fromage, sendviče, satays, klobásy, sufies , jarní závitky, plněný chléb pitta, tacos, tostadas, vol au vents

70 % N30, XNUMX % COXNUMX
Čerstvé těstoviny: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, těstoviny, špagety, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni50 % N50, XNUMX % COXNUMX
Pekařské výrobky: Bagely, chlebové pudinky, chleby, housky, tvarohové koláče, palačinky, croissanty, crumpety, dánské pečivo, ovocné pečivo, ovocné koláče, ovocné koláče, ovocné záviny, ovocné koláče, pusinky, vdolky, nan chleba, ořechové chleby, palačinky předpečený chléb, chléb pitta, základy na pizzu, preclíky, piškotové dorty, švýcarské rohlíky, taco mušle, tortilly, zeleninové pečivo, vafle50 % N50, XNUMX % COXNUMX
Tvrdé sýry: Aerosolové krémy, máslo, krémové koláče, krémy, pudinky, čerstvé sýry, tvrdé sýry, margarín, polotvrdé sýry, plátky sýrů, jogurty100% CO₂
Strouhané a měkké sýry: Aerosolové krémy, máslo, krémové koláče, krémy, pudinky, čerstvé sýry, strouhané sýry, margarín, plátky sýrů, měkké sýry, jogurty70 % N30, XNUMX % COXNUMX
Sušené potravinářské výrobky: Káva, mléčný prášek, kakaové prášky, sušené mléko, sušené a solené ryby, sušené a solené mořské plody, sušené fazole, sušené obiloviny, sušená barviva, sušená aromata, sušené ovoce, sušené bylinky, sušená čočka, sušené houby, sušené těstoviny , sušené svačiny, sušené koření, sušená zelenina, mouky, ořechy, bramborové lupínky, čaje100% N₂ nebo 30% CO₂, 70% O₂
Vařené a upravené zeleninové výrobky: fazolové chilli papričky, bhajis, brokolice v sýru, bublina a vrzání, květákový sýr, zelný salát, vařené fazole a brambory, kukuřičné lívance, česnekové houby, čočkové řízky, jiné upravené saláty, pakoras, těstoviny a bramborové saláty, pilafy pokrájené pokrmy, rýžové saláty, rohlíky, plněné papriky a rajčata, zeleninové pečivo, kastrol se zeleninou, zeleninové těstoviny a drobky, zeleninové kari a dosas, zeleninové placičky, zeleninový pilau, zeleninový koláč, zeleninový koláč, vegetariánské hamburgery30 % CO70, XNUMX % OXNUMX
Tekuté potravinářské a nápojové výrobky: Cordials, ovocné šťávy, likéry, tekutý jogurt, mléko, minerální vody, oleje, destiláty, zeleninové šťávy, vína100 % NXNUMX
Čerstvé celé a připravené výrobky z ovoce a zeleniny: jablka, meruňky, artyčok, chřest, lilek, avokádo, banány, fazolové klíčky, červená řepa, fazole, brokolice, zelí, mrkev, celer, třešně, okurka, kumquaty, fenykl, česnek, citrusové plody hrozny, guava, kiwi, pórek, saláty, liči, mango, dřeň, melouny, ovocné a zeleninové saláty, okra, cibule, jiné klíčky, papája, pastinák, marakuja, broskve, hrušky, hrášek, papriky, ananas, švestky, brambory, ředkev, rebarbora, špenát, hvězdná jablka, jahody, jiné bobule, kukuřice cukrová, rajčata90% N₂ nebo 5% CO₂, 5% O₂

Jaké produkty lze balit do obalů s modifikovanou atmosférou MAP

Balení s upravenou atmosférou je vhodné pro širokou škálu potravinářských výrobků. Zatímco tradičně byly převážně mléčné výrobky, masné výrobky nebo chléb baleny pod ochrannou atmosférou, nyní se MAP stále více používá i pro další potraviny, jako jsou ryby, káva, ovoce nebo zelenina. Balení Modified Atmosphere Packaging je navíc poháněno rostoucí popularitou hotových jídel a praktických produktů.

Maso a uzeniny

Masné a uzenářské výrobky, zejména syrové maso, jsou kvůli mikrobiálnímu růstu velmi náchylné ke zkažení z důvodu vysokého obsahu vlhkosti a živin. Nezáleží na tom, zda je hovězí, vepřové nebo drůbeží - zkažení začíná okamžikem porážky a zvláště po porážce. Kromě vysokých hygienických standardů a trvalého chlazení může upravená atmosféra výrazně prodloužit trvanlivost masných a uzenářských výrobků. CO2 je nejdůležitější mezi ochrannými plyny. Při koncentracích nad 20 %CO2 může výrazně omezit mikrobiální růst. V případě červeného masa existuje také riziko oxidace červených barevných pigmentů. Maso ztratí svou červenou barvu, stane se šedým a vzhledově nechutné. Tato oxidace je obzvláště výrazná u hovězího masa. Vysoký obsah kyslíku v ochranném obalu plynu může zabránit oxidaci. Nízký obsah oxidu uhelnatého (přibližně 0,5 %) může také pomoci zachovat červenou barvu masa. Například použití tohoto plynu není v EU například povoleno. Drůbež je obzvláště citlivá na rychlé zkažení, a proto podléhá vyšším požadavkům na trvalé chlazení. I zde upravená atmosféra s CO2 obsah prodlouží trvanlivost. Vysoký obsah kyslíku se používá také pro drůbež bez kůže, aby si zachovala barvu masa. CO2 mohou být částečně absorbovány potravinami. Aby se zabránilo zhroucení obalu, používá se jako podpůrný plyn dusík.

Uzeniny a masné výrobky, např. Kousky marinovaného nebo uzeného masa, reagují velmi odlišně v závislosti na přípravě. Delší trvanlivost si může dovolit použití ochranných plynů hned od začátku. CO2 obsah by u těchto produktů neměl být příliš vysoký, aby se zabránilo kyselé chuti.

Ryby a výrobky z mořských plodů

Ryby a mořské plody jsou jedny z nejcitlivějších potravin. Hrozí jim rychlý pokles kvality a zkažení i krátce po výlovu. Důvodem je neutrální hodnota pH jako ideální předpoklad pro mikroorganismy a speciální enzymy, které negativně ovlivňují chuť a vůni. Ryby, které jsou bohaté na mastné kyseliny, také rychle žluknou. Nejdůležitějším prvkem pro delší trvanlivost je ochlazení blízko 0 ° Celsia. Upravená atmosféra s minimálně 20 % CO2 také zpomaluje růst bakterií. CO2 často se používají komponenty kolem 50 %. Vyšší CO2 koncentrace mohou vést k nežádoucím vedlejším účinkům, jako je ztráta kapaliny nebo kyselá chuť. V případě nízkotučných ryb a měkkýšů O2 se také používá v balení. To zabraňuje vyblednutí nebo ztrátě barvy a současně slouží jako inhibitor růstu některých typů bakterií. Při jednání s měkkýši a korýši je třeba věnovat zvláštní pozornost zajištění CO2 obsah, který není příliš vysoký. To lze nejjasněji rozeznat podle kyselé chuti, zatímco tyto produkty absorbují CO2 nejvíce, v důsledku čehož se obal může zhroutit. Dusík jako inertní podpůrný plyn tomuto účinku brání.

Mléčné výrobky

Sýr je převážně zkažený mikrobiálním růstem nebo žluknutím. Kontinuální chladicí řetězec zásadně prodlužuje trvanlivost produktů. U tvrdých sýrů hrozí při kontaktu s kyslíkem tvorba plísní. V důsledku toho se v minulosti často používalo vakuové balení, přestože se otevírá nepohodlně a může na výrobku současně zanechávat neatraktivní stopy. CO2 účinně brání tvorbě plísní, ale jinak neovlivňuje zrání sýra. Měkký sýr může rychle žluknout. Tento problém lze také řešit pomocí CO2 upravená atmosféra. Protože však měkký sýr absorbuje CO2 ve výrazně vyšší míře hrozí zborcení obalu. Odpovídajícím způsobem nižší CO2 obsah by proto měl být vybrán. V případě mléčných výrobků, jako je jogurt nebo smetana, existuje riziko, že výrobky absorbují příliš mnoho CO2 a stává se kyselým. Nižší CO2 obsah by proto měl být vybrán.

Sušené mléko, zejména pro použití v dětské výživě, je vysoce citlivý výrobek. Je zvláště důležité zajistit, aby byl kyslík vytlačen z obalu, aby se prodloužila trvanlivost. V praxi se balení provádí v čistém dusíku s co nejnižším obsahem zbytkového kyslíku.

Chléb a dort

U chleba, koláčů a sušenek je trvanlivost primárně ovlivněna potenciální tvorbou plísní. Vysoká úroveň hygieny při výrobě a balení může toto riziko výrazně minimalizovat. Balení zahrnující upravenou atmosféru s CO2 a bez kyslíku do značné míry zabraňuje plesnivosti produktů a prodlužuje trvanlivost. Aby se zabránilo zhroucení obalu v důsledku CO2 absorpce produkty, dusík se v mnoha případech používá jako podpůrný plyn.

Ovoce a zelenina

Upravená atmosféra v obalech umožňuje nabídnout spotřebitelům čerstvé a neošetřené výrobky - jinými slovy šťavnaté čerstvé ovoce a zeleninu - s dlouhou trvanlivostí. Na ovoce a zeleninu jsou přitom kladeny velmi zvláštní požadavky, pokud jde o povahu obalu a atmosféru. Důvodem je to, že - na rozdíl od jiných potravin - ovoce a zelenina po sklizni nadále dýchají, a proto vyžadují v obalu obsah kyslíku. Obalová fólie navíc nemusí být zcela těsná. Vezmeme-li v úvahu dýchání produktu a propustnost filmu, typicky mikroperforací, lze udržet složení oxidu uhličitého, dusíku a nízkého množství kyslíku, které je pro produkt ideální. Zde používaný termín je EMA (rovnovážně upravená atmosféra). Složení plynu je individuálně přizpůsobeno odpovídajícímu produktu.

Důkladné čištění spolu s hygienickým zpracováním jsou základními předpoklady pro dlouhodobou čerstvost. Upravenou atmosféru ve spojení s odpovídajícím chlazením lze použít k prodloužení trvanlivosti čerstvých produktů při dosažení atraktivního designu obalu v místě prodeje.

Těstoviny a hotová jídla

Povaha a složení čerstvých těstovin a zejména hotových jídel se velmi liší. Především vícesložkové produkty, jako jsou hotové pizzy nebo sendviče, obsahují mnoho různých potravin s rozdílnou trvanlivostí a vlastnostmi zkažení. Ve většině případů může upravená atmosféra výrazně prodloužit trvanlivost bez použití kyslíku. Směsi CO2 a používá se zde dusík. Koncentrace plynů je orientována na obsah produktu. Pokud například existuje riziko, že velké objemy CO2 bude produkt absorbován, obsah dusíku by měl být zvolen vyšší, aby se zabránilo zhroucení obalu.

Občerstvení a ořechy

Svačinové výrobky, například bramborové lupínky nebo arašídy, primárně zahrnují problémy spojené s obsahem tuku v potravinách. Existuje riziko oxidace, přičemž produkty mohou rychle žluknout, pokud obal není optimální. Pro prodloužení trvanlivosti je proto důležité minimalizovat kontakt s kyslíkem. Často se používá upravená atmosféra se 100 % dusíkem. Tímto způsobem lze zabránit předčasnému znehodnocení, přičemž tato prostředí také poskytují ochranu před mechanickým poškozením citlivých produktů, např. Bramborových lupínků v konvenčních paketech.

Víno

Plyny nebo plynné směsi se často používají k ochraně vína v různých fázích jeho výrobního procesu a k zachování kvality produktu. Používají se hlavně k zamezení kontaktu s kyslíkem a prevenci mikrobiálního poškození. Prostor nad nádrží je nahrazen inertním plynem nebo směsí plynů, například CO2, N2 nebo Ar. Složení plynů se volí podle druhu vína.

Káva

Jako sušený produkt je káva relativně necitlivá na zkažení mikroorganismy. Riziko, že mastné kyseliny, které obsahuje, oxiduje a žlukne, je však větší. Aby se tomu zabránilo, je z balení kávy vyloučen kyslík. Místo toho se v kávových sáčcích nebo kapslích často používá modifikovaná atmosféra obsahující čistý dusík.

Balicí stroj s upravenou atmosférou a související zařízení

K zabalení produktu do obalu s upravenou atmosférou je zapotřebí sofistikované zařízení, které vypláchne vzduch z balicí komory a nahradí jej jiným plynem nebo přesně definovanou směsí plynů, poté produkt uzavře v obalu tak, aby výrobek obklopovala pouze upravená atmosféra a žádný jiný nežádoucí plyn.

Byly vyvinuty nejmodernější technologie, aby se zajistilo, že je směs plynů správná, a aby se otestovalo, zda po uzavření balíčky obsahují správnou směs a nepropouští.

Pro různé typy balicích strojů s upravenou atmosférou si prosím prohlédněte podrobnosti o našich strojích MAP na této stránce.

Kontrola kvality balení s upravenou atmosférou

U obalů s upravenou atmosférou se musíte vždy ujistit, že naplněný upravený vzduch má správný poměr míchání, jak jste očekávali nebo plánovali. Následující zařízení jsou nezbytná.

Míchače a měřiče plynu

Při procesu balení je vzduch uvnitř obalu nahrazen plynem nebo směsí plynů. Předem namíchané modifikované atmosféry jsou k dispozici v různých směsích a pod několika značkami. K výrobě těchto plynných směsí se dnes ve většině případů používají místní plynové míchačky. Plynové míchačky MAP poskytují ověřenou kvalitu a bezpečnost plynu v procesu balení - pro potraviny bez zárodků a s dlouhou trvanlivostí. Ale především nabízejí uživateli vysokou flexibilitu. Stisknutím tlačítka lze na jedné balicí lince v co nejkratším čase vyrobit různé směsi, v závislosti na požadavcích produktu. WITT nabízí systémy pro míchání a dávkování plynu pro všechny balicí stroje používané v potravinářském průmyslu, bez ohledu na to, zda se jedná o vakuové balení, tvarování termosky, flow pack nebo komorový balicí stroj. Systémy směšování plynů jsou přizpůsobeny konkrétnímu typu produktu a procesům a vyžadují pouze základní požadavky na instalaci.

Analyzátory plynu

Analyzátory plynu jsou zásadní pro kontrolu kvality v procesu MAP. Monitorování může být prováděno jako kontinuální analýza během procesu balení nebo vzorkování dávky po procesu balení. Pro kontinuální analýzu je do systému směšování plynu integrován modul analyzátoru plynu. Analyzátor plynu monitoruje správné složení plynné směsi. Testování vzorků je součástí systému řízení kvality téměř každé společnosti pracující s upravenou atmosférou. Prostřednictvím jehly je z obalu odebrán vzorek. Vysoce kvalitní analyzátory plynu používají moderní senzory, velmi přesné a rychlé a vyžadující velmi malý objem plynu. Jsou proto také vhodné pro balení s velmi malým prostorem nad hlavou a velmi nízkým objemem plynu uvnitř obalu. Všechna data jsou protokolována a lze je archivovat pro kompletní dokumentaci QA.

Detekce průsaků

Upravená atmosféra funguje pouze v případě, že ochranný plyn zůstane uvnitř obalu. Balíček musí být zcela těsný. Jako záruka čerstvosti pro maloobchodníky a spotřebitele může detekce úniku obalu také poskytnout konkurenční výhodu. Testování těsnosti předchází zbytečným výnosům, ztrátě prestiže, právním důsledkům a v nejhorším případě ztrátě podnikání. K optimalizaci zajištění kvality si uživatel může vybrat mezi řešeními pro vzorky nebo in-line testování-na základě CO2 nebo test s vodními bublinami. Systémy detekce netěsností balíků spolehlivě detekují i ​​ty nejmenší netěsnosti a snadno se ovládají. Kromě toho mohou být všechny testy digitálně protokolovány a dokumentovány pro zákazníky.

Monitorování okolního vzduchu

Systémy monitorování plynu pro okolní ovzduší chrání zaměstnance a zajišťují bezpečnější používání plynů, jako je oxid uhličitý. Toto není toxické, ale bez povšimnutí se hromadí v uzavřených místnostech a nahrazuje kyslík ve vzduchu. Koncentrace 0.3 procenta oxidu uhličitého v okolním vzduchu může představovat zdravotní riziko. Povolená maximální koncentrace na pracovišti je 0.5 procenta. Při pěti procentech se mohou objevit bolesti hlavy a závratě; osm procent a více vede k bezvědomí nebo dokonce ke smrti. Varovná jednotka hladiny plynu trvale monitoruje koncentraci příslušného plynu v okolním vzduchu a při překročení individuálně definovatelných limitů aktivuje akustický a vizuální alarm. Jednoduché a efektivní.

U potravin a zeleniny se kontrolovaná atmosféra nepoužívá pouze v obalech, ale také pro řízení kontroly zrání, ve speciálních zracích komorách za pomoci ethylenu. Pomocí analyzátorů plynu lze monitorovat okolní atmosféru.

■ Dotaz >>

Získejte nabídku

Odeslat přímý dotaz na e -mail [chráněno e-mailem] výhodný.

Vyplňte prosím své jméno
Název vaší společnosti
Vaše platná e -mailová adresa
Vaše platné telefonní číslo, WhatsApp, číslo WeChat
Sdělte nám, jaký druh produktů budete balit, a rozměry balení (v centimetrech nebo palcích)
Sdělte nám prosím své požadavky podrobně
Kliknutím nebo přetažením souborů do této oblasti nahrajte. Můžete nahrát až 6 souborů.
Nahrát soubor obsahuje vaše požadavky. Povolený formát: .jpg, .jpeg, .png, .pdf. Maximální velikost souboru 10 MB, Maximální počet souborů: 6.

Naskenováním přidáte WeChat

kontaktujte Lander Machinery

Skenováním odešlete zprávu WhatsApp

kontaktujte Lander Machinery